Régal-et-Vous: Le blog!

lundi 18 février 2008

Quelques resto...

Je voulais créer une section ou je mettrai mes bonnes adresses diverses et variées!
Voici quelques restaurants que je connais bien et ou nous nous régalons en famille à chaque fois!

Sur Paris:
Le Percheron (XIIIème arrondissement)
Site internet : http://www.restaurant-lepercheron.com/
Un restaurant familiale de cuisine traditionnelle Française, un vrai délice!
Les plats sont variés, il y a du choix et surtout quoi qu'on prenne c'est toujours excellent!
Leur "filet de bœuf au foie gras" est une petite merveille et je ne parle pas de leur "tiramisu maison"!!!

Pizza del Navona
60, avenue des Gobelins
75013 Paris
01 43 31 22 96
Sans aucun doute une des meilleure adresse de pizzeria dans Paris!
Non seulement c'est délicieux, les prix ultra raisonnables! et en plus le personnel est agréable,
on a toujours un très bon accueil.

Charente Maritime: La Rochelle
André
Site internet: http://www.barandre.com/index.html 
Une adresse incontournable a la Rochelle! A chaque fois nous nous y régalons! Poissons, fruits de mer et leur célèbre "Croustilles" à base de riz, fruits de mer et poissons.

Je rajouterai régulièrement d'autres bonnes adresses car j'en ai encore beaucoup d'autres dans toute la France!

Petits pains provençaux

PETITS PAINS PROVENÇAUX

Délicieux petits pains parfumés!! Une nouvelle recette tirée du livre: "La machine à pains: 300 recettes, 300 photos".

Pour 10 petits pains:

Le levain:
-150 g de farine T55
-150 ml d'eau
-1 cc de levure sèche de boulanger

La pâte:
-120 ml d'eau
-30 ml d'huile d'olive
-10 g de sel
-2 cc d'herbes de Provence
-360 g de farine T55
-1 cc de levure sèche de boulanger

Préparation:
La veille, préparez le levain en mélangeant énergiquement dans un saladier la farine et la levure préalablement délayée dans l'eau. Bien remuer au fouet de façon à éviter les grumeaux. Couvrez de film alimentaire et laissez à température ambiante pendant 24 h.

Le lendemain, placez dans la cuve de la MAP les ingrédients qui composent la pâte puis le levain.
Lancez le programme "pâte".
A la fin du programme, sortez la pâte de la machine et la dégazez sur le plan de travail fariné.
Détaillez en 10 morceaux et façonnez des boules.
Déposez-les sur deux plaques de four. Laissez lever environ 1h, jusqu'à ce que les pains doublent de volume.
Préchauffez le four à 200°C (Th.7) avec un ramequin d'eau posé sur la sole.
Enfournez pendant 25mn.

Laissez refroidir les pains sur une grille.

Napolitain

NAPOLITAIN BASE AU YAOURT

J'avais testé une recette de Napolitain qui était délicieux, elle se trouve sur mon site à la page:
http://chezregaletvous.free.fr/napolitain.html
J'ai trouvé ensuite sur le blog de Mel une version à base de yaourt! J'ai voulu la tester également pour voir la différence! Le rendu est très bon également et très moelleux! Voici la recette:

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 fois 15mn

Ingrédients :
Les génoises :
-1 yaourt nature (gardez le pot qui vous servira de mesure)
-3 mesures de sucre
-4 mesures de farine
-1 sachet de levure
-1/2 mesure d'huile
-4 œufs
-2 cc de vanille liquide
-3 cs de cacao Van Houten
-5 cs d'eau chaude

Crème au chocolat :
-200 g de chocolat
-100 ml de crème liquide

Préparation :

Versez dans un saladier le yaourt et ajoutez le sucre, la farine, l'huile, les œufs
et la levure.
Séparez la préparation en deux. Dans le premier saladier, ajoutez l'extrait de vanille, dans l'autre 3 cuillères à soupe de cacao amer et 5 cuillères à soupe d'eau chaude.

Dans un moule rectangulaire beurré et fariné,versez la préparation vanillée
et passez au four à 190°C pendant 15 min.

Démoulez la génoise, laissez refroidir et coupez-la en deux.

Renouvelez la cuisson avec la préparation chocolatée.
Démoulez la génoise et laissez-la refroidir.

Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide et hors du feu ajoutez en mélangeant rapidement le chocolat noir en petits morceaux. Vous obtiendrez une ganache onctueuse.

Montage du Napolitain :

Placez une première moitié de génoise vanille sur un plat de service et déposez à la spatule la ganache au chocolat ensuite déposez le biscuit au chocolat, couvrez avec le reste de ganache et disposez par dessus la deuxième moitié génoise vanille.

Saupoudrez de vermicelles au chocolat ou réalisez un nappage glacé.

Réalisation du nappage glacé:
Mélangez dans un bol du sucre glace (env 1 bol entier) et 6cs d'eau chaude.

Le glaçage doit avoir une consistance épaisse mais malléable. Avec une spatule, étalez-le uniformément sur la dernière couche de biscuit vanille.

Saupoudrez directement dessus les vermicelles de chocolat pour qu'ils adhèrent bien au glaçage.

Placez le gâteau ½ heure au réfrigérateur pour que le glaçage se cristallise bien.

Conservez ensuite le gâteau à l’air ambiant.