vendredi 29 février 2008
Oh les macarons!!
ATELIER CULINAIRE
"LE SECRET DES MACARONS"
Me voilà fraichement revenue de mon atelier culinaire sur le thème des macarons!
Nous en avons réalisé 4 sortes:
Macarons chocolat
Macarons vanille
Macarons caramel au beurre demi-sel
Macarons citron/griottes
Chaque groupe de 4 confectionnait un des parfum.
Nous avons donc cuisiné tout ça pendant 2 bonnes heures et j'ai appris énormément de choses intéressantes!
Pleins d'astuces et surtout comment réussir de bons macarons!
Je me suis aperçue que je ne savais pas "macaroniser" correctement!
Le bon geste se fait à la maryse en ramassant la pâte et en l'écrasant contre le rebord.
Il faut que la pâte forme "un ruban" et qu'elle soit brillante, à ce moment là elle est prête à être "couchée", autrement dit mise dans la poche à douille et dressée sur un papier cuisson.
J'étais à la table ou nous réalisions ceux au chocolat, ça tombait bien!
C'était justement pour ceux là que j'étais venue!!!
Nous avons appris à dresser correctement les macarons et à utiliser la poche à douille!
Mine de rien il faut le coup de main! la photo que j'ai prise montre exactement le bon geste, on plaque la douille contre le plateau on la relève et il n'y a plus qu'à dresser la pâte.
On lâche la plaque au dessus de la table pour chasser l'air! et on laisse crouter 15mn.
Pendant ce temps nous avons réalisé les différentes ganaches...
Je mettrai les 4 recettes dans les prochains jours.
Nous avons mis nos macarons au four, 12mn 160°C et voici le résultat:
Pas de craquelure et une belle collerette!
Il a fallu ensuite trouver les paires!
Et enfin les garnir!!
Les macarons avec la crème patissière à la vanille:
Les macarons à la crème de citron et aux petites griottes
Ceux au caramel au beurre demi-sel et ceux au chocolat
Nous sommes tous repartis avec un échantillon de chaque macaron et je ne les même pas encore gouté car il faut attendre min 12h!!!! Donc la dégustation sera pour samedi midi!
C'était un atelier bien sympathique mais j'avoue que j'aurai aimé pouvoir être plus active car finalement on regarde plus qu'on agit réellement et j'ai plutôt l'habitude d'être active en cuisine!
Il n'y a plus qu'à me lancer maintenant!!!!
Commentaires
chouette ce stage!! allez ,zou,maintenant,c'est a
toi toute seule;)
Ca me donne encore plus envie d'essayer...
Je vais me lancer rapidement et j'espère que je vais réussir mes macarons maintenant!
genial comme stage, j'aurais adoré!
Quelle journée Nathalie !
Ne crois pas que le fait de regarder et moins important que de participer. Pour ma part lors des cours j'apprécie tout autant de regarder et de prendre des notes. Ainsi tu vois et tu retiens chaques gestes du professionnel. A la maison, tu te souviendras de tout ça et parceque tu as regardé tu te repasseras le film de ce que tu as visualisé.
Lors de l'un de mes cours auquel j'étais très active, je n'ai pas eu le temps de prendre des notes et fibalement je ne me souviens pas bien des étapes de réalisation, ni même les proportions ou ingrédients.
Pour les autres cours, j'ai régardé et pris des notes et je me suis hâtée de mettre en application ce que j'avais vu le jour même.
Je suis certaine que tu as beaucoup appris et que tu n'auras aucun mal à mettre ton cours en application.
J'ai hâte de voir le résultat !
Il faudrait que je m'y inscrive!
Le chef nous a dit la même chose Audrey...je vais voir demain si je me souviens bien de tous les conseils et si je vais les réussir!
Je ne me lasse pas d'en voir !! J'adooore
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