LA recette de baguette!!!! Absolument parfaite!
BONNES BAGUETTES MAISON
Voici LA recette de baguette digne de ce nom! J'ai essayé des dizaines de recettes, et j'ai toujours été déçue...Soit la mie était aérée mais la croûte pas croustillante, soit au contraire la croute était croustillante mais la mie trop compacte...Enfin en essayant cette recette tirée du livre "la machine à pains 300 recettes, 300 photos", j'ai pu obtenir tout! En plus à la sortie du four on peut entendre ce qu'on appelle "le chant des baguettes"! Un crépitement qui montre qu'elles sont réussies!
Je vous recommande cette recette qui se fait en deux temps, car le levain se fait la veille, mais qui reste très simple.
Vous m'en direz des nouvelles!!!
Pour 4 baguettes
Levain:
-150g de farine T55
-150ml d'eau
-1cc de levure déshydratée
Pâte:
-150ml d'eau
-1.5cc de sel
-360g de farine T55
-1cc de levure (le reste du sachet que l'on conserve au réfrigérateur)
Préparation:
La veille préparez votre levain:
Dans un saladier, mettez l'eau et délayez la levure dedans, ajoutez la farine et fouettez bien pour que le mélange devienne homogène et sans grumeau.
Le lendemain, préparez votre pâte:
Ajoutez les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre indiqué ci-dessus puis votre levain, et mettez en route le programme "pâte".
A la fin du programme, sortez votre paton et divisez-le en 4. Laissez reposez sous un torchon pendant 30 minutes.
Prenez chaque paton et formez les baguettes. J'utilise le façonnage de cette vidéo:
http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/
cookingdemos/package/form_baguettes_video_player.html
Placez-les au fur et à mesure sur un plaque allant au four et garnie de papier cuisson. Laissez lever 1 heure à T° ambiante.
Préchauffez le four à 230°C, laissez cuire 10mn puis baissez à 200°C et laissez cuire 20mn.
Pour une belle croûte, n'hésitez pas à faire le "coup de buée", placez la lèche-frites dans le bas du four et après avoir enfourné les baguettes, jetez un peu d'eau chaude dans la lèche frites, refermez aussitôt, la paroi du four se recouvre de buée.
A la sortie du four, laissez les baguettes refroidir sur une grille.
Commentaires sur LA recette de baguette!!!! Absolument parfaite!
Superbe tes baguettes Nathalie.
Je n'ai jamais réussi à faire se genre de baguette.
Dans mon four je n'ai pas de léche-frite donc je n'arrive jamais à faire le coup de buée.
En tout cas bravo, j'en en aurais bien mangé une tranche
Merci Rosy! Je suis contente d'avoir trouvé une très bonne recette de baguettes! A la place du coup de buée on peut aussi mettre un petit ramequin rempli d'eau dans le four dès le préchauffage.
Elles sont très réussies tes baguettes. Je ne connaissais pas cette recette. Bravo !
Merci Audrey! Je suis contente de cette petite trouvaille! Si tu as l'occasion, je te recommande cette petite recette!
Très belles!
Bises,
Rosa
et voilà je fais le levain hier soir et fais le tout ce matin en map verdict c'est meilleur que d'habitude merci pour la recette
Je suis très contente que cette recette t'ait plu Marie! J'ai testé d'autres recettes depuis mais vraiment c'est celle ci la meilleure! Maintenant je ne me pose plus de question quand je veux manger des baguettes je fais cette recette!
Bonjour Nathalie. Je n'ai pas de MAP mais j'avoue que etre bien tentee par ta recette. Est-ce que je peux petrir la pate a pain une dizaine de minutes et de la laisser doubler de volume a la place? Merci et bonne journee
Elles ont l'air succulentes ces baguettes, et j'ai vraiment hâte d'en essayer la recette!!
Avant de me lancer, j'ai malgré tout une petite question : à quel moment doit-on amalgamer le levain au reste de la pâte? Avant de lancer le programme pâte de la MAP ou en fin de programme? (pardon si ma question semble naïve, je débute!)
Merci et au plaisir de déguster ces merveilles!
Bonjour pattie,
le lendemain quand on met les ingrédients dans la cuve on rajoute le levain.
Bonne boulange!
Moi qui adore les bonnes baguettes
J'en fais chaque jour, et là ce matin pour mes petits enfants !!
Merci Marie! Je suis ravie que cette recette vous ait plu!
Je suis en train d'en cuire justement !!
Merci à vous et bonnes fêtes de fin d'année !!
continuez à nous donner de bonnes recettes
Marie
je voulais juste une petite précision:la levure en sachet déshydratée,comme celle pour faire du pain en MAP ou bien carré de levure?
Sinon j'ai hâte d'essayer car étant à la tête d'une famille nombreuse,le pain ne fait pas long feu,alors si je peu faire des économies tout en ayant la qualité et le plaisir de faire,pourquoi pas?
Bonjour peggy, j'utilise toujours de la levure déshydratée, cela marche très bien et en prime cela ne donne jamais de gout de levure au pain! Bonne boulange!
je voudrais savoir quand vous dites 1.5 cc de sel ,
celà veut dire 1 cuillére et la moitié d'une deuziéme ?
Oui c est exactement cela, 1,5cc de sel = 1 cuillère a cafe et demi.
merci pour votre réponse rapide
c'est trés gentil
j'ai recopié la recette hier , et je la teste dès demain
merci encore
Pardonemoi je ne ce pas echrire en -f- mei je essaie alore le site video pour le baguete ne souvre pa et come levure je me la fraiche, me la dose je ne ce pa.
merçi
Enfin ma quête du pain parfait est terminée
Merci beaucoup
Sylvie 
Contente que cette recette vous plaise Sylvie!
Merci beaucoup pour cette recette j'ai enfin réussi au bout de 3 essais des baguettes superbes, dorées et très bonnes avec une mie aérée!
Dignes d'un bon boulanger!
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