Excellent gâteau mousse choc et mousse poire!

2 décembre 2009

Excellent gâteau mousse choc et mousse poire!

DÉLICE MOUSSE CHOCOLAT ET POIRE

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Voici ma dernière petite invention! Un délice!
J'ai voulu tenter un gâteau monté avec mousse au choc et mousse aux poires
et ça a été un vrai succès! J'en referai sans hésiter!

Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson: 20mn
Recette à réaliser la vieille
Utilisation d'un moule à parois amovibles

Pour 10-12 personnes

La dacquoise aux amandes :
-90g de poudre d'amandes
-100 g de sucre glace

-35g de sucre
-3 blancs d'œufs

Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre.

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes et incorporez-les aux oeufs en neige.

Prenez un moule a fond amovible de 22cm de diamètre et dressez la dacquoise.

Enfournez à four chaud 165°C pendant 25mn. Laissez refroidir.

Mousse au chocolat
-170g de chocolat noir
-75 g de beurre
-3 œufs
-20 g de sucre

Faites fondre le chocolat au bain marie,
incorporez-y hors du feu le beurre et les jaunes un par un.
Battez les blancs en neige avec le sucre
et incorporez la préparation au chocolat.
Couvrez la dacquoise de mousse au chocolat.
Placez au réfrigérateur pendant au minimum 1 h.

Mousse poires:
-1 grosse boite de poires au sirop
-40g de sucre
-20cl de crème liquide
-3 feuilles de gélatine

Mixez les poires et ajoutez le sucre.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.
Faites chauffez la préparation aux poires et ajoutez la gélatine essorée.
Remuez puis laissez tiédir.
Mettez la crème liquide dans un bol puis 15mn au congélateur.
Fouettez-la afin d'obtenir une chantilly et incorporez-la aux poires mixées.
Couvrez la mousse au chocolat avec la mousse aux poires et laissez prendre au réfrigérateur
jusqu'au lendemain. Quelques heures avant de servir, démoulez et décorez vote gâteau.
Conservez au frigo jusqu'au service.

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