samedi 21 novembre 2009
Petits pains façon "restaurant"
PETITS PAINS "RESTAURANT"
En me baladant sur les blogs culinaires, j'ai repéré une recette
de petits pains façon "restaurant" qui m'a bien plu!
Je l'ai donc faite dans la foulée et nous nous sommes régalés!
la croute bien croustillante et une mie fine et aérée! extra!
Merci au blog : "Croquant-Fondant...Gourmand"
Pour 12 petits pains
-120g d'eau
-180g de lait
-1cc de sel
-600g de farine T55
-30g de beurre en dés
-1 càs de sucre en poudre
-1 sachet de levure déshydratée
Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP, programme "pâte".
A la fin du programme, dégazez le pâton et partagez en 12 boules égales.
Laissez lever environ 1h, les boules doivent doubler de volume.
Faites préchauffer votre four à 200°C.
Saupoudrez de farine et entaillez les boules en croix.
Enfournez pendant 25mn.
Laissez refroidir sur une grille.
mercredi 28 octobre 2009
Excellentes baguettes maison!!!
BAGUETTES
Une recette de baguettes que je vous recommande!
Un vrai régal! Merci à Sandrine qui m'a transmis la recette.
J'ai obtenu des baguettes croustillantes avec une mie aérée
et moelleuse! Un Délice!
Ingrédients pour 3 baguettes:
-600g de farine
-360ml d'eau dont 1 càs d'huile d'olive
-1 sachet de levure déshydratée
-1.5cc de sel
Préparation:
Mettez dans la MAP la farine, l'eau et l'huile.
Pétrir 7mn puis éteignez la machine et laissez reposer 1h.
Lancez à nouveau le programme pâte, ajoutez la levure puis
5mn après rajoutez le sel.
A la fin du programme, divisez le pâton en 3 morceaux, boulez et laissez se détendre pendant 20mn.
Façonnez les baguettes, déposez-les dans le moule puis incisez-les
et badigeonnez-les d'eau salée.
Laissez lever pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 230°C, enfournez pendant 10mn puis baissez à 200°C
et laissez cuire 20mn.
Laissez refroidir sur une grille.
dimanche 17 mai 2009
Pain de nos campagnes
PAIN DE NOS CAMPAGNES
Une nouvelle recette de pain que j'ai testé hier.
Elle est tirée de mon livre de recettes fétiche "La MAP 300 recettes, 300 photos".
Il n'y a pas à dire toutes les recettes sont une réussite!
Ce pain a une saveur "rustique" de part le mélange des farines, très sympa!
Ingrédients:
-300ml d'eau
-1.5cc de sel
-250g de farine spéciale pain de campagne
-200g de farine complète
-50g de farine de seigle
-20g de beurre en petits morceaux
-1 sachet de levure déshydratée
Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancez le programme "pain français".
A la fin du programme, démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.
mercredi 13 mai 2009
Foccacias
FOCCACIAS
Voici ma recette de Foccacias, petits pains Italien à l'huile d'olive.
Je les garnie d'olives noires, gruyère, origan, tomates...
On peut tout à fait varier! Ces petits pains sont moelleux et excellents!
Ingrédients:
-330g d'eau
-1.5cc de sel
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-500g de farine
-1 sachet de levure déshydratée
garniture:
-olives noires
-Origan
-gruyère
Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP.
Lancez le programme "pâte".
A la fin du programme, formez des petits pains ronds un peu aplatis avec un rouleau à pâtisserie,
puis avec le doigt faites des creux dans chaque petits pains. dans les creux mettez vos ingrédients.
Laissez lever une demi heure puis enfournez 20mn à 200°C.
Laissez refroidir sur une grille.
vendredi 17 avril 2009
LA recette de baguette!!!! Absolument parfaite!
BONNES BAGUETTES MAISON
Voici LA recette de baguette digne de ce nom! J'ai essayé des dizaines de recettes, et j'ai toujours été déçue...Soit la mie était aérée mais la croûte pas croustillante, soit au contraire la croute était croustillante mais la mie trop compacte...Enfin en essayant cette recette tirée du livre "la machine à pains 300 recettes, 300 photos", j'ai pu obtenir tout! En plus à la sortie du four on peut entendre ce qu'on appelle "le chant des baguettes"! Un crépitement qui montre qu'elles sont réussies!
Je vous recommande cette recette qui se fait en deux temps, car le levain se fait la veille, mais qui reste très simple.
Vous m'en direz des nouvelles!!!
Pour 4 baguettes
Levain:
-150g de farine T55
-150ml d'eau
-1cc de levure déshydratée
Pâte:
-150ml d'eau
-1.5cc de sel
-360g de farine T55
-1cc de levure (le reste du sachet que l'on conserve au réfrigérateur)
Préparation:
La veille préparez votre levain:
Dans un saladier, mettez l'eau et délayez la levure dedans, ajoutez la farine et fouettez bien pour que le mélange devienne homogène et sans grumeau.
Le lendemain, préparez votre pâte:
Dans la cuve de la MAP dans l'ordre indiqué au dessus, programme "pâte".
A la fin du programme, sortez votre paton et divisez-le en 4. Laissez reposez sous un torchon pendant 30 minutes.
Prenez chaque paton et formez les baguettes. J'utilise le façonnage de cette vidéo:
http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/
cookingdemos/package/form_baguettes_video_player.html
Placez-les au fur et à mesure sur un plaque allant au four et garnie de papier cuisson. Laissez lever 1 heure à T° ambiante.
Préchauffez le four à 230°C, laissez cuire 10mn puis baissez à 200°C et laissez cuire 20mn.
Pour une belle croûte, n'hésitez pas à faire le "coup de buée", placez la lèche-frites dans le bas du four et après avoir enfourné les baguettes, jetez un peu d'eau chaude dans la lèche frites, refermez aussitôt, la paroi du four se recouvre de buée.
A la sortie du four, laissez les baguettes refroidir sur une grille.
mercredi 18 mars 2009
Pain roulé à la tapenade
PAIN ROULE A LA TAPENADE 
Un pain original et très sympa pour l'apéro!
Je me suis inspirée d'un mélange de recettes!
Ingrédients:
-190 ml d’eau
-1.5cc de sel
-25ml d’huile d’olive
-350 g de farine type 55
-1 sachet de levure déshydratée
-1 pot de tapenade noire
Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans l’ordre dans la cuve de votre MAP.
Activez le programme « pâte ».
un peu triangulaire.
Etalez la tapenade et roulez le pain sur lui-même, bien
serré, en partant du côté le plus large.
Couvrez et laissez lever 1h.
Saupoudrez le pain d’un peu de farine, posez un ramequin d’eau dans le four.
Enfournez le pain à mi hauteur pendant 30mn.
samedi 29 novembre 2008
Baguettes!
BAGUETTES MAISON
Moi aussi j'ai testé la recette de baguettes de Karine du blog:
http://karine100705.canalblog.com/
et je vous confirme que le résultat vaut le coup!
J'ai obtenu de belles baguettes, bien dorées, croustillantes
et une mie aérée et moelleuse!
Ingrédients pour 2 ou 3 baguettes
-300 g d'eau
-2 c. à café de sel
-1 c. à café de sucre
-490 g de farine
-1 sachet de levure de boulanger type briochin
Préparation:
Mettez dans l'ordre les ingrédients dans la machine à pain en programme pâte.
Une fois le pétrissage et la levée terminées sortez le pâton.
Travaillez un peu le pâton sur une table légèrement farinée, 5 min environ
puis couper en 2 ou 3 boules et avec chaque boule formez des baguettes.
Placez la baguette façonnée sur une plaque couverte d'un papier cuisson (la soudure en dessous).
Faites des grignes à l'aide d'un couteau.
Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h à 1h30 à température ambiante.
Enfournez 25mn à 240°C en plaçant un petit récipient d'eau dans le four.
Pour ma part, j'ai enfourné mes baguettes 10mn à 230°C puis 20mn à 200°C
car cela convient mieux par rapport à mon four.
Laissez refroidir sur une grille.
samedi 20 septembre 2008
Paninis maison!
PANINIS MAISON
La photo de mon panini une fois grillé n'est pas extra car voilà je n'ai pas de grill à viande! Du coup je l'ai fait griller dans mon appareil à croque-monsieur!!! Parfois on est obligé de faire ce qu'on peut avec les moyens du bord!!!
En tous cas, j'ai été plus que conquise par cette excellente recette de paninis découverte sur le blog "creacuisine"! Depuis le temps que je cherchais à en réaliser, je suis contente d'avoir trouvé cette recette!
Ingrédients pour 8 paninis:
-270 ml d'eau tiède
-4 c à s d'huile d'olive
-400 g de farine t55
-50 g de farine t45
-2 c à c de sel
-2 c à c de sucre en poudre
-1 sachet de levure sèche
Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancez le programme "pâte".
A la fin du programme, sortez votre pâte et divisez-la en 8 boules.
Donnez leur une forme ovale et légèrement aplatie.
Posez-les sur une plaque allant au four et garnie de papier sulfurisé.
Couvrez d'un linge et laissez lever 1h.
Préchauffez le four à 200°C. Huilez les pains avec un peu d'huile d'olive et enfournez 10mn, les paninis doivent rester blancs.
Laissez refroidir et garnissez avec les ingrédients de votre choix puis chauffez-les sur un grille à viande.
vendredi 12 septembre 2008
Petits pains sans pétrissage!
PETITS PAINS EXPRESS
SANS PÉTRISSAGE!
Voici une recette que j'ai testé hier et que j'ai découvert sur l'excellent blog de Sonia "Sonia dans sa cuisine".
Ces petits pains ont l'originalité de ne pas nécessiter la MAP et de ne pas avoir de pétrissage! J'ai testé par curiosité et je n'ai pas été déçue!!! La croute est fine et croustillante et la mie est bien aérée et fondante! Vraiment un délice à refaire sans hésitation!!!!
Pour 12 petits pains:
Les ingrédients:
-750g de farine
-1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
-2 cuillères à café de sel
-50 cl d'eau
-10 cl de lait
-1 cuillère à soupe de miel Je n'en ai pas mis car nous n'aimons pas ça donc je n'en ai pas!
Préparation:
Mélanger l'eau, le lait (et le miel) et faites tiédir quelques secondes au micro-ondes (pas trop chaud surtout!). Y ajoutez la levure.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel puis faites un puits au centre pour y verser le mélange tiède.
Mélanger rapidement avec une cuillère en bois sans pétrir pour garder un appareil encore un peu coulant.
Saupoudrez de farine, filmez au contact et laissez lever 1H30 à température ambiante.
Saupoudrez vos main et votre plan de travail de farine avant d' y renversez votre pâte. N'hésitez pas à bien farinez votre pâte pour pouvoir la détaillez en 12 portions égales, toujours en la pétrissant le moins possible.
Déposez les morceaux sur une plaque farinée et mettre dans le four préchauffé à 210°C.
Cuire avec un bol d'eau pendant 20 minutes environs jusqu'à ce que vos petits pains soient bien dorés.
(j'ai du laisser 10mn en plus, mais ça ça dépend de nos fours!!).
jeudi 4 septembre 2008
Pain brioché au comté
PAIN BRIOCHE AU COMTE
Un pain tout MAP testé de mon livre de recettes "La machine à pains: 300 recettes, 300 photos".
Le résultat a été très gouteux et fondant! Une recette à garder! Par rapport à la recette initiale j'ai rajouté une petite poignée de gruyère râpé!
Ingrédients :
-240ml de lait environ
-2 œufs
-1cs de sucre
-70g de comté rapé ou en petits dés
-400g de farine blanche T55
-1.5cc de sel
-70g de beurre en petits dés
Ajoutez tous les ingrédients selon l’ordre mentionné.
Sélectionnez le programme « pain normal ». Au bip de la machine ajoutez le fromage.
