lundi 3 mars 2008
Macarons choc!
MACARONS AU CHOCOLAT
Y'A DU MIEUX!!!!
Je me suis lancée toute seule cette fois ci après mon atelier culinaire de vendredi dernier.
Je me suis bien souvenue de toutes les petites astuces du chef que je vais vous donner avec la recette!
Esthétiquement il y a deja un grand mieux par rapport a mon 1er essai! Ils ont tous la belle collerette et malgré quelques un qui se sont fendillés la majorité ont gardé une coque bien lisse!
Ingrédients pour 4 personnes:
Les macarons:
-125g de poudre d'amande
-175g de sucre glace
-15g de cacao en poudre
-3 œufs
-75g de sucre en poudre
La ganache:
-125g de chocolat noir
-100g de crème liquide
-25g de beurre
Préchauffez le four à 160°C
(Th.5).
Montez en neige les blancs d'œufs.
Quand les blancs commencent à
devenir fermes, ajoutez le sucre
et continuer à les monter jusqu'à
obtention d’ une préparation ferme et brillante.
Tamisez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao
(et oui on ne nous les a pas fait passer au couteau dans un robot! Le chef a dit "pas la peine"!!!).
Incorporez la poudre obtenue en 3 fois à la meringue,
macaronnisez à l'aide d'une maryse en rabattant
délicatement la préparation sur elle même en prenant
l'ensemble de la masse,
l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.
J'ai fait une petite vidéo qui montre comment "macaronniser"...Ma fille m'a aidé en filmant!
Macaronschoc1
envoyé par maritza1703
Remplissez une poche à douille de cette préparation.
Petite astuce...
Faire un "bouchon" avec la poche dans l'embout pour bloquer la pâte lors du remplissage.
Il suffira de tirer légèrement sur la poche une fois qu'elle sera remplie!
Retournez en un gros rebord votre poche a douille, ce qui permettra de la remplir plus facilement.
Pour remplir la douille vous pouvez la poser dans un récipient à bord haut. très pratique!
Dressez les macarons
sur un tapis de cuisson en formant de petits ronds. 
Voici le "couchage" de la pâte à macarons toujours filmée par ma fille! A 8 ans elle se débrouille pas mal pour aider maman!
Macaronschoc5
envoyé par maritza1703
Soulevez la plaque avec les macarons dressés en hauteur au dessus du plan de travail et lâchez d'un coup sec. En retombant cela va chasser l'air resté dans la pâte. Comme le chef nous l'a expliqué, le macaron a 2 grands ennemies, l'humidité et l'air!
Laissez les macarons
croûter 15 min à température ambiante puis cuire 15 dans un four à
160°C (Th.5).
Pour savoir si les macarons sont cuit c'est simple, il faut essayer d'en bouger un tout doucement.
On voit si il bouge de façon homogène ou si la base est un peu tremblotante par rapport au reste, si c'est le cas rajouter 1mn par 1mn de cuisson tout en faisant le test à chaque fois. C'est ainsi que le chef a procédé.
Laissez refroidir les macarons sur le papier sulfurisé.
Réalisez la ganache :
Au bain marie, faites fondre le chocolat. Faites ensuite bouillir la crème liquide et incorporez-la au chocolat fondu en 3 fois tout en remuant. Rajoutez le beurre en morceaux en remuant énergiquement. laissez refroidir.
Pour démouler les macarons sans les casser voici l'astuce imparable!!!! je l'ai testé à l'atelier culinaire vendredi et je l'ai refait sans problème aujourd'hui!!!
Retournez vos macarons à même la table ou le plan de travail:
Placez le plateau par dessus
Puis tirez sur le papier sulfurisé qui dépasse du plateau comme sur la photo: 
Les macarons se détachent sans problème!!! Cette technique est extra et les macarons se détachent de façon impeccable! Aucun loupé! Je garde précieusement cette façon de les démouler.
Il faut maintenant trouver les paires et ensuite les garnir avec une petite cuillère de ganache.
Et voilà plus qu'à déguster! mais pas avant demain!!!!! C'est ça le plus dur finalement avec les macarons!
On les a donc dégusté hier,mardi, trop bons! Les enfants se sont régalés, j'ai eu du mal à les stopper!!!
Le biscuit était bien fondant et moelleux et la ganache excellente!
A refaire et à décliner avec d'autres parfums!
Commentaires
Tres bien reussis !! Bravo !!
bravo, j'avais jamais vu cette technique pour les décoller mais je crois pas que j'essaierai, j'aurai peur de les abimer.
J'ai voulu en faire ce week-end, mais ils étaient .. hem .. complètement ratés ! Alors les tiens me font bien envie =)
bravo, ils sont très réussis !
Merci à toutes!
Barbinou aucun soucis de les abimer avec cette technique! J'ai vu faire le chef et moi aussi j'ai eu peur! J'ai tenu à le faire pendant le cours et j'ai vu que ça marchait bien!
J'ai ré-utilisé la même technique aujourd'hui à la maison et mes macarons sont restés impec! C'est vraiment une technique à retenir! Je la garde en tous cas!
Moi je suis nulle en macaron ...
Il faut pas dire ça Fabienne! Ca fait un moment que je tente et c'est à force de perseverence que j'ai réussi à faire quelque chose de correct...je vais continuer à m'améliorer mais quand on a la bonne technique c'est tout à fait jouable!
bravo!bravo!! ils sont tres reussis!!
Je retiens l'idée pour enlever les macarons du papier ....
Ils sont bien beaux...
Bizzzzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Merci Fofil et barbichounette! Prochaine étape les macarons pistache!!!
Je n'en reviens pas ! Ils sont trop beau !
Comme quoi quelques cours peuvent donner le petit plus qu'il manque. Regarde les plus grandes macaroneuses du blog, pour certaines,elles ont pris des cours chez Valhrona par exemple !
En tout cas Bravo ! Je pense tester ta recette très prochainement !
Merci bcp Audrey!
Je suis contente du résultat! Nous en avons dégusté à midi et le résultat est fondant et délicieux! je suis contente de la recette!
D'habitude c'est ta mère que je félicite, mais là Laura c'est à toi que s'adresse mes félicitations ! Bravo pour la vidéo.
J'ai transmis à Laura ton compliment Bibi! Ca lui a fait plaisir! ;-)
bravoo
superbe nathalie tes macarons jéspère les réussir aussi,biz
bravo!!!! j aimerai en faire mais j ose pas!
hummm !!
Alors, là ! Je dis BRAVO, les macarons sont parfaits ! Félicitations à vous et à vos doigts de fées !
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